法国鹅肥肝(法文:Foie gras)是一道美食，用鹅的肝脏为主材制作而成。

　　鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重!用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，"Gras"这个词在法语里意味"脂肪的"。