鹅肥肝是鹅产品中销量较多的一种，它是三大美味佳肴之一，在欧洲市场一直供不应求，受美食潮的影响，我们市场内的富裕层面也开始兴起吃鹅肥肝。据市场检查，一些大中城市优良的宾馆多有鹅肥肝这道佳肴，但许多无货。因目前我市场生产总量不足！又不能达到全年均衡生产，所以一些宾馆多从国外购买，可想而知，价格也是较贵的。

　　目前市场的鹅产品主要是鹅肝、白条鹅等，清理干净后被制作成多类食品，装进速冻盒或冻干，包装严密后供内销或出口。