此清酒鹅肝质感值得称赞。该鹅肝本该是将鹅肥肝小火煮熟，用清酒、味淋、花雕酒等调味料调成为卤汁，然后把煮熟的鹅肥肝泡制入味，但在有的人制作的清酒味鹅肝的卤汁味没有很浓重的前提下，鹅肝的新鲜度和火候的把握可见一斑。此清酒鹅肝具体的制作方法如下：

　　原料：

　　鹅肝800克、黑菌100克、200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量

　　做法：

　　1.冲洗鹅肥肝并把肝中的血管剔除出来，用盐、糖、胡椒腌3小时。

　　2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却以后铺上黑菌薄片。

　　3.把松茸菌用锡纸包好后放入烤箱里，大火烤5分钟，取出摆盘。

　　4.奶油里加入蒜与黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

　　味之享：

　　口感浓重，充分体现了清酒鹅肝的诱惑，伴以营养较多的黑菌、松茸与美味的蒜味奶油，是多数人喜欢的佳肴。