冻鹅肝牛柳配黑菌汁的两种制作法

　　做法一：

　　材料：牛里脊肉200克、冻鹅肝150克、土豆（黄皮）50克、小麦面粉15克、牛奶50克、百里香3克、洋葱（红皮）20克、黑菌35克 、红葡萄酒15克、盐3克、胡椒2克、白酒5克。

　　做法：

　　1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；

　　2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；

　　3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；

　　4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；

　　5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；

　　6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上末后淋上黑菌汁。

　　做法二：

　　材料：牛柳、冻鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

　　做法：

　　(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

　　(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

　　(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

　　(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，然后淋上黑茵汁。

　　制作小贴士：

　　a．黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中比较贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

　　b．牛柳要腌渍入味，冻鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。