法国鹅肥肝中的磷脂化学特性分析

　　本文我们来对法国鹅肥肝中的磷脂化学特性进行分析，以让大家进一步了解磷脂的一些知识：

　　一、磷脂的水解反应:

　　磷脂在碱性乙醇溶液或水溶液中加热煮沸，或者在高温、强酸性的水溶液中发生皂化水解反应。皂化后生成脂肪酸钠盐、甘油磷酸盐、磷酸肌醇、有机胺和单甘油磷酸胆碱、不同氨基化合物及碳水化合物，进一步加热水解生成甘油、肌醇及磷酸盐等小分子产物。酸化水解可全水解，水解后生成游离脂肪酸及上述化合物的游离物质。磷脂在酸碱条件下进行水解，可以水解掉其中某些脂肪酸，从而改变磷脂的融水性。

　　二、磷脂的酶解反应:

　　法国鹅肥肝中的磷脂可以被酶分解。目前，在动物体内已经发现至少会有四种特定的磷脂酶，用来分解磷脂不同的酯键。它们有磷脂酶A1、磷脂酶A2磷脂酶C、磷脂酶D1，磷脂酶水解专一性高，可得到不同酶解产品。其中有的酶只可分解磷脂上的不饱和脂肪酸形成的酯键而对饱和脂肪酸形成的酯键不起作用，这种作用可生成一种具有较强溶血作用而称为“溶血磷脂”蛇卵磷脂酶能够专一地作用于磷脂不饱和脂肪酸酯键而使其分解。

　　三、磷脂的氢化反应:

　　磷脂可在酸、Ni或H2O2等催化剂存在下，与氢发生加成反应，使不饱和的脂肪酸变为饱和脂肪酸，生成白色的氢化磷脂固体，氢化磷脂比磷脂的氧化稳定性高，同时也对产品进行了脱色和脱味，氢化磷脂产品可以用于化妆品、医学和润滑油等工业。

　　四、羟基化反应:

　　法国鹅肥肝中的磷脂与羟基化试剂反应，在不饱和脂肪酸的碳链里加入羟基而得到羟化磷脂，经羟化后的磷脂在分子中引入了极性基团，显明改良磷脂的融水性，使磷脂在冷水中的分散性加强。