你可知晓法式鹅肝玉米烤肠的做法吗？

　　本文给大家带来的是一种香煎法式鹅肝风味玉米芯粉烧烤肠及其制备方法。

　　一、原料制成:

　　猪肉120-130、鸡腿肉60-80、猪肥肉20-25、玉米芯粉12-15、玉米淀粉8-10、南瓜花瓣5-6、法式鹅肝5-7、葡萄籽0.5-0.6、西瓜皮1.2-1.3、食盐5-6、异VC钠0.08-0.12、白砂糖3-4、味精0.6-0.7、香辛料1-1.2、常温水适量、冰水适量。

　　二、步骤：

　　1、将葡萄将、西瓜皮、纹股蓝混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤得到汁液。

　　2、将鹅肝置于汁液中浸泡20-30min，捞出，置于有籽油的锅中煎到熟香，取出待用;将南瓜花瓣清洗干浄，铺在蒸笼上，再将煎熟的鹅肝放在南瓜花瓣上，大火蒸制1520min，取出鹅肝，捣碎。

　　3、将玉米芯粉置于锅中，文火翻炒8-10min，备用。

　　4、将猪肉用8mm孔板绞成肉粒，鸡腿肉和猪肥肉用3-5cm孔板绞碎，备用;再与上述猪肉馅搅拌在一起，4C环境下腌制约12h，腌到肉粒呈玫瑰红色;把鸡腿肉置入斩拌机内，依次加入1/3的食盐、异VC钠、白砂糖、味精与适量冰水，斩拌机转速为2800r/min、斩拌5-8min;将腌制好的猪肉馅与猪肥肉馅混合置入斩拌机内，加入适量冰水，斩拌机转速为2800r/min、斩拌5-8min，加入斩拌好的鸡腿肉馅、步骤2、3处理后的物料、剩余冰水以及剩余各原料，再斩拌5min，得馅料。

　　5、将斩拌混合好的馅料放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，每段长度为6、将灌制好的烧烤肠半成品进行热风烘制，烘制过程分成为两个阶段:阶段一为55℃热风烘2h，阶段二为40℃热风烘12h，然后冷却到室温。

　　7、将烘制后的法式鹅肝风味烧烤肠装入聚乙烯薄膜蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制，煮制条件为:水温80C、煮40min，使肠体中心温度达到72℃，冷却后即为成品。