清酒鹅肝之特点及做法解说

　　据悉，清酒鹅肝具有以下特点：

　　1、鹅肝中含有铜、甘油三酯、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等不饱和脂肪酸，具有优良的价值，能增加酶的活性，调节钙磷的运转。

　　2、鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。

　　3、鹅肝是在活鹅身体里培育的一种脂肪肝，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65-68%，而另三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅脂肪肝中含有4.5-7克卵磷脂，是正常鹅肝的三成。

　　4、体形较大，一个完好的鹅肥肝大致在700到800克间；

　　5、一般清酒鹅肝的颜色是带有着浅浅的粉红的象牙色，或是淡金黄色或是淡青黄色，而来自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，产自史特拉斯堡鹅的鹅肝颜色较偏粉红并且较硬；

　　6、鹅肝质地细腻，味道鲜美，它被欧美人称为市场三大美味佳肴，鹅脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。

　　附：彩椒炝鹅肝：

　　主料:红黄灯笼椒各一只，清酒鹅肝150克。

　　调料:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、豉油、食用油等依个人口味而定。

　　做法:

　　1、将红黄灯笼椒洗浄、去籽，切片。

　　2、鹅肝切厚片。

　　3、锅内放食用油，先将彩椒片入锅爆炒片刻，加盐等调料和开水微炖。