法式鹅肝煲仔饭及鹅肝梨的制作

　　一、鹅肝腊肠煲仔饭：

　　食材：大米250克、腊肠1.5根、法式鹅肝3片、鸡蛋1个、菜心5棵、黄油8克、生粉适量、清酒适量、香油1勺、砂糖1勺、蚝油2勺、六月鲜酱油4勺。

　　做法步骤：

　　1、广东菜芯加点盐焯水。

　　2、腊肠切成薄片。

　　3、鹅肝提前放入清酒里浸泡一会，尽量用白兰地。

　　4、鹅肝从清酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉。

　　5、平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎。

　　6、捞出用厨房纸巾吸油。

　　7、大米清洗干净加水煮饭。

　　8、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠加盖煮熟。

　　9、再把煎好的法式鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续加盖用小火焖煮。

　　10、调一个浇汁：取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀。

　　11、而后放入广东菜芯。

　　12、淋上浇汁就可。

　　13、吃的时候把鹅肝和鸡蛋都拌匀，味道相当迷人哟。

　　14、把切碎的花雕啫喱放在鹅肝酱上，浇上蚝油香醋汁就可。

　　二、鹅肝梨

　　主料：法式鹅肝100克，鳄梨100克。

　　调料：清酒50克，味淋20克干白10克，糟卤适量，盐，糖，味精，胡椒少许。

　　制作：

　　1、鹅肝改刀加水白兰地葱，姜，盐，西芹，胡萝卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟（25分钟即可）

　　2、把清酒50克，味淋20克，干白10克，盐，糖，味精，胡椒少许放入锅中烧开放凉，把煮好的鹅肝放在汁里面浸泡12个小时。

　　3、鳄梨切片放在盘子上，鹅肝切成丁放在鳄梨上。

　　注：吃鹅肝鳄梨是可以带点芥末酱油，建议吃原味鳄梨。