用白条鹅制作肉脯的过程

　　据悉，多味鹅肉脯是把鹅体去皮去骨后的胸脯肉与腿肉,切碎+拌料+烘烤而制作成薄片,按照人们的口味需求制作成广味、五香、果汁、麻辣等不同的口味,具体的制作过程如下：

　　一、配料：

　　广味配料:白条鹅肉100kg,酱油8kg,白糖13kg,胡椒面0.1kg,鲜鸡蛋2kg,味精0.2kg,白酒1.0kg。

　　麻辣配料:鹅肉100kg,盐2.5kg,白糖2kg,胡椒面椒面0.2kg,辣椒面0.5kg,白酒0.5kg,硝酸钠50克。

　　果汁味配料:鹅肉100kg,酱油3kg,盐2kg,白糖5kg,胡椒面0.05kg,五香粉0.1kg,果汁0.03kg,香精0.02kg。

　　二、 制作过程：

　　1、屠宰加工：按照普通的方法将鹅宰杀、浸烫、煺毛,在鹅腹部切开1个口,将内脏取出脏,浸泡后洗净,沥干其水分,便得到了白条鹅。

　　2、处理与腌制原料。把鹅体去皮和脂肪,剔骨、分割整个胸脯肉以及腿肉，切成为约0.2厘米厚的片。按照自己喜欢的口味,选用配料,放入配料,进行拌匀,腌制约0.5--1小时。也可以把鹅肉(包括其中的碎肉或是整块肉)拌入到配料里,并且加入适量水,放入到斩拌机里面斩拌成为肉泥,腌制约0.5小时。

　　3、烘干。先把斩拌之后的细碎肉平摊于竹筛网上面,厚度2毫米--3毫米,厚薄要均匀。然后放入烘房内加热脱水,温度维持在70℃左右,时间需2小时-3小时。

　　4、烘烤。烘干后的肉料呈完整的薄片状,从竹筛网上取下,移入烤盘中,而后放入到远红外线的烤炉之中进行烤制,温度应控制于200℃-240℃,时间约需1.5分钟,到肉片收缩出油,表面呈棕红色为止，出炉后及时压平。

　　温馨提示，在上述制作过程中，如果觉得屠宰过程相当麻烦，想要省心省力的可直接选用临朐鑫鸿源食品厂的白条鹅哟，欢迎咨询。