三款不同风味的冻鹅肝做法

　　一、 山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　二、红花鹅肝饼：

　　（一）配料∶

　　红花6克，冻鹅肝50克，面粉200，克盐5克，葱5克，素油500克（实耗50克）

　　（二）制作∶

　　1、将鹅肝摘出苦胆，洗净，剁成末，加入食盐，红花拌匀，倒入面粉中，加入适量的水，揉成为面团，搓成直径约3到4厘米粗的长条，切成小团，用擀面杖擀成为小饼。

　　2、炒锅置于火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，放入鹅肝饼生坯，炸至黄色翻个，再炸另一面。两面均炸成金黄色再捞起，沥干油便可。

　　三、桑椹鹅肝汤：

　　（一）配料∶

　　鹅肝100克，绍酒5克，桑椹15克，葱3克，姜3克，鸡蛋1只，素油20克，生粉20克，盐3克，酱油5克。

　　（二）制作∶

　　1、把桑椹洗净，去杂质;鹅肝洗净，切薄片;姜切片，葱切段。

　　2、鸡蛋打入碗内，把鹅肝片放入，加入盐、酱油、生粉拌匀上浆，待用。

　　3、炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。注入300毫升的清水，烧沸，加入桑椹、冻鹅肝煮5分钟即成。