辨别冻鹅肝质量的办法

　　Foie Gras是鹅肝法文名称,而Saute是煎煮法文名称,所以如果法国餐馆的开胃菜里有Foie Gras Saute,那就是炒鹅肝的法文。在品尝炸鹅肝时,较适合搭配甜酒煮的酱汁或加入无花果干一起炒。鹅肝的味道可以和无花果的味道结合起来,味道也不一样。现在鹅肝在各地销量较大,所以为保障其质量,得要把它们冻起来,因此称其为冻鹅肝。

　　本文我们来学习一下辨别鹅肝质量的方法：

　　1、受损和损坏的鹅肝定不能选择。

　　2、有些冻鹅肝是瓶装的,可以保存多年,就像葡萄酒一样。

　　3、够大,完整的鹅肝重量在700到800克之间。

　　4、鹅肝一般呈淡粉色象牙色,或淡金色或淡蓝色黄色,图卢兹鹅的鹅肝颜色为乳白色,斯特拉斯堡鹅的鹅肝颜色为粉色和坚硬。

　　5、鹅肝和鸭肝的鉴别,标签颜色不同,鹅肝是金黄色标签,鸭肝是象牙色标签。

　　6、煮熟时,好的鹅肝浓郁,细腻光滑,入口可化,带有少许鹅肝清香,不腥味。冷食通常是用肥鹅肝做的,去掉血筋后做成泥糊,这就是我们通常所说的鹅肝酱。

　　用冻鹅肝所做的法式鹅肝是一道名菜,用料考究,较难买到。它是人们精心挑选春天出生的鹅,并用小麦、玉米、脂肪和盐的混合物进行喂养。它们每天至少用1公斤饲料喂养至少4周,直到鹅的肝脏变大。这些鹅肝草的重量一般在700到900克之间。

　　此外,鹅肝的颜色也较重要,未使用受损或损坏的鹅肝酱,只有那些纯鹅肝或鸭肝才能称为“鹅肝”。然而,即使选择了合格的鹅肝,保存鹅肝也是一个重要的部分。一般,新鲜鹅肝只能在0度到2度的温度下保存24小时,经特定工艺冻制的冻鹅肝,可保持其新鲜度,保持了其原有的味道。