鹅肥肝这样做简单又好吃

　　原料：适量鹅肥肝

　　调料：适量香菜、香葱，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒、草果、老卤汁、盐、鲜酱油、海鲜酱。

　　做法：

　　1、将鹅肝改刀焯水之后，放入葱姜，水里煮到断生，将肝用竹签多插几个小洞，便于入味，捞出备用。

　　2、制作老卤汁：根据地方口味选用一款喜欢的老卤汁一份（带葱油），再放入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加香味，放入鲜酱油、海鲜酱、盐调节口味，末后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。

　　3、将煮好的鹅肝放入调制好的老卤汁里，浸泡入味，捞出来装盘便可。

　　二、韭香炒鹅肝：

　　主料：适量鹅肥肝。

　　辅料：适量姜片、蒜片、小米辣圈以及韭菜节。

　　调料：适量盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、把鹅肝切成片，使用清水洗去杂味，沥水后纳碗，加盐、料酒与生粉拌匀味上浆。

　　2、净锅后，放入菜油烧热，放入鹅肝片炒到断生，倒出沥油。

　　3、锅留底油，放姜片、蒜片、米辣圈与韭菜节，炒香之后，倒入鹅肝片，一边炒一边放入用酱油、辣鲜露、盐、味精、白糖、胡椒粉以及湿生粉兑成的碗芡，等收汁后便可入盘。

　　三、沸腾肝片：

　　原料：

　　鹅肥肝、青笋片、芹菜节、蒜苗节、葱花、煳辣油、干辣椒节、干青花椒、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量。

　　制法：

　　1、用盐把青笋片、芹菜节与蒜苗节搅拌均匀，稍腌一下便可入盘垫底。

　　2、把鹅肝切成为薄片，纳盆里后，加入盐、料酒、姜葱汁与湿生粉进行拌匀，腌一会儿后，放于铺有蔬菜的盘中。

　　3、锅里面放入煳辣油烧到七成热，放入干辣椒节与干青花椒，在炸出香味后，出锅倒于盘里的鹅肥肝片上，用高油温把它烫熟，末后撒入适量葱花便可上桌。