清酒鹅肝的别样制作工艺

　　我们知道，不同地方的清酒鹅肝做法不同，不管哪种适合自己的便是美味的工艺，本文了解一款别样的制作工艺吧：

　　原料∶冷冻鹅肝、清酒、本味酥、家乐鲜露、豉油、美极鲜、纯牛奶、姜、葱、盐各适量。

　　制法∶

　　1、鹅肝开袋后自然解冻（约2小时），待放入盐水中浸泡（盐适量，水以没过鹅肝为度）8小时以后，取出来用清水冲漂30分钟，然后捞起改刀（先切下小的肝叶，再把另一块大的肝叶竖切成两半），接着纳盆并倒入纯牛奶浸泡一夜（目的是让鹅肝整体吸收牛奶的味道以清理掉自身的异味）。

　　2、取不锈钢桶掺入适量的清水，放姜葱上火烧开后，下浸泡过的鹅肝，然后改小火浸煮25~30分钟，离火晾到水凉才捞出鹅肝。

　　3、提前把清酒、本味醋、鲜露、豉油、美极鲜和开水放保鲜盒内对成清酒味汁，密封好待味汁冷却后，再放入鹅肝并盖上保鲜盒盖，置保鲜冰箱里一夜后，取出切片装盘。

　　说明：

　　1、制熟清酒鹅肝为什么要用煮法，而不用蒸法呢?这是因为煮制相对容易把握时间。鹅肝煮嫩了达不到成果，煮老了，不但口感欠佳，而且切时还容易散碎。在煮鹅肝之时，可以使用牙签来插一下，如果血水不多了便可关火，以让它慢慢浸熟，这样才能达软嫩香滑的成菜成果。

　　2、在用味汁浸泡鹅肝时，有盐味便可，浸泡后要把鹅肝捞出来存放，因为鹅肝泡久了口味太咸。在调清酒味汁时，把开水晾凉到70℃左右，这是因为温度过高会把清酒的酒香味和本味酬的那股清香味给破坏掉；而70℃左右的温度，则只会把清酒和本味酥当中的苦涩味去掉，末后做出来的清酒鹅肝也才会清香。