简单炒制冻鹅肝的工艺步骤参考

　　一、小炒鹅肝：

　　用料：冻鹅肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片

　　小炒鹅肝的做法：

　　1、鹅肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

　　2、将腌制过的鹅肝再使用清水冲一遍，滤干水（为了洗去鹅肝上的血，再者使鹅肝炒起来没有那么黏腻）。

　　3、姜、蒜、红辣椒切碎。

　　4、小葱切段。

　　5、锅中放多些油，放入鹅肝，小火翻炒至变色。

　　6、接着加入适量盐、糖、蚝油等。

　　7、放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

　　8、加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

　　9、末后起锅前加入小葱段，翻炒30秒，出锅装盘。

　　二、蒜香鹅肝：

　　主料：冻鹅肝(适量)

　　调料：姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

　　做法：

　　1、买来的鹅肝先清洗干净，再用清水泡2小时，期间可换几次水；

　　2、泡好的鹅肝放于锅里，倒入够多的清水，再加入配料；

　　3、放入适量的白酒；

　　4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

　　5、做好调料；

　　6、把姜蒜大葱剁成末；

　　7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

　　8、切好冻鹅肝，淋上调料，再将姜葱蒜末铺于上面，放入香菜，就完成了。