两种简易制作大雁鹅肉的技术步骤

　　一、咸蛋黄焗鹅肉：

　　-食材-

　　大雁鹅肉/暖暖严选海鸭蛋/大葱/花雕酒

　　水淀粉/青红椒/白胡椒粉/油盐

　　-具体步骤-

　　食材处理：取一只较大的碗，取出咸鸭蛋黄，加入适量花雕酒整体拌匀澥开，去腥又增香。

　　鹅肉处理：顺着骨头由中间开为两半；而后加入适量盐、大葱、花雕酒，整体抓匀即可。

　　调糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉加水，调制成流线型的水淀糊即可；青红椒切粒。

　　炸制：将水淀糊倒入鹅肉中整体拌匀，然后逐个下入油锅中炸制。将鹅肉炸制定型+复炸1次到金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

　　煸炒：锅中留少许底油，下入咸蛋黄小火煸炒，途中加入多次料酒去除腥味。然后加入少许盐、白胡椒粉调味，出香味后开大火炒翻沙下入炸酥的鹅肉。

　　末后：迅速翻炒，待咸蛋黄整体包裹在大雁鹅肉上，末后撒上红黄彩椒粒，这道菜便可完成~

　　二、芫爆鹅肉：

　　-食材-

　　鹅肉/香菜/葱姜蒜/玉米淀粉

　　葱、姜、水/料酒/盐/醋/味精/胡椒粉/香油

　　-具体步骤-

　　食材处理：香菜洗净去叶留茎，切成寸段；大葱、生姜切丝，蒜切片，全部装碗备用。

　　兑碗汁：碗中加葱姜水、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉（关键调味料）、水搅拌均匀。

　　鹅肉处理：鹅肉先切片，再顺着鹅肉纹理切条。装碗加入小半勺盐、料酒、葱姜水码味抓揉，再加少许水、玉米淀粉裹匀，上浆后再用油封层。

　　滑油：热锅冒烟，凉油下入鹅肉，马上用筷子打散，变色即可沥油捞出。

　　炝锅煸炒：锅中留少许底油，葱姜丝、香菜入锅后爆香，再加入大雁鹅肉，再加香油进行翻炒均匀，便可出锅，完成~