简介几款冻鹅肝的制作工艺

　　原料：

　　适量冻鹅肝、鹅肝酱、哈密瓜、沙拉酱、面包糠、洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸、鸡油、黄油、威化纸等。

　　调味料茸的调制：

　　取培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、2克鸡汁、5克冬笋放入搅拌机中，制成鹿茸。

　　制作方法：

　　（1）把鹅肝解冻，切成块。用洋酒、洋葱、料酒和胡椒腌制。然后把它放进锅里，用鸡油和黄油煎。去掉多余的油，打成酱汁。另外，加入鹅肝酱，蒸一下备用。

　　（2）在蒸冻鹅肝中加入调味料，拌匀，取适量分几次，用食品纸逐一包好，拖出蛋液，涂上面包糠，末后放入油锅中炸成金黄色，放在盘子上与沙拉酱一起食用。

　　二、 山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　三、红花鹅肝饼：

　　（一）配料∶

　　红花6克，冻鹅肝50克，面粉200，克盐5克，葱5克，素油500克（实耗50克）

　　（二）制作∶

　　1、将鹅肝摘出苦胆，洗净，剁成末，加入食盐，红花拌匀，倒入面粉中，加入适量的水，揉成为面团，搓成直径约3到4厘米粗的长条，切成小团，用擀面杖擀成为小饼。

　　2、炒锅置于火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，放入鹅肝饼生坯，炸至黄色翻个，再炸另一面。两面均炸成金黄色再捞起，沥干油便可。