简易制作不同风味清酒鹅肝的步骤

　　一、菌皇鹅肝粒：

　　原料：

　　清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

　　调料：

　　适量味精，鸡精，生抽，花生油，生粉，蚝油，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　（1）鹅肝切为粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。

　　（2）鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。

　　（3）锅里放油烧到6成熟时，投入鹅肝粒炸到金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。

　　（4）锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水与生粉勾芡便可装盘。

　　二、芥末鹅肝的做法：

　　（1）先将清酒鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　（2）把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　（3）吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　（4）先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，鹅肝较脆，易变质地。

　　（5）盖上鹅肝，浸泡在盐水中。

　　三、小米辣炒鹅肝：

　　主料：清酒鹅肝(300g)小米辣(50g)

　　调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

　　做法：

　　（1）小米辣洗干净后切碎；

　　（2）鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

　　（3）将鹅肝片薄片；

　　（4）入锅中焯水；

　　（5）盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

　　（6）抓匀备用；

　　（7）黑豆豉剁碎；

　　（8）热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

　　（9）放入小米辣；

　　（10）翻炒到颜色变深；

　　（11）放入腌制好的清酒鹅肝；

　　（12）旺火翻炒约30秒；

　　（13）再加入适量酱油、味极鲜；

　　（14）旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。