清酒鹅肝这样做简单又好吃

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　清酒鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅起火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮到鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肝，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　二、鹅肝温沙拉：

　　主料∶清酒鹅肝

　　辅料∶洋葱、混合鲜香草、苹果切丁（去皮、核）黄油、苹果白兰地。

　　调料∶适量醋汁、酸酱、核桃（碎）、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红黄椒丝。

　　做法∶

　　1.用炒锅加热黄油，煎干表面，直到金黄，然后取出；

　　2.向锅里面放入洋葱，适量香草并炒到汁液蒸发，放入苹果以及核桃；

　　3.倒入适量白兰地，燃烧浓缩到一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

　　4.在盘中放好混合好的生菜以及香草，把鹅肝放上，并用勺把油、醋汁及其肝汁搅匀，而后倒入适量黄油，将红黄椒丝撒上便可；

　　三、胡萝卜鹅肝泥：

　　材料：清酒鹅肝适量、调料胡萝卜泥适量、葱适量、姜适量。

　　做法：

　　1.鹅肝一份洗净，用清水泡上一个小时以上，中间换水数次。

　　2.鹅肝凉水下锅。加入葱姜，把鹅肝煮熟透，捞出晾凉备用，煮熟的鹅肝掰小块，用大勺子压碎加入胡萝卜泥拌匀即可。