一起来学习几款鹅肥肝的新做法

　　一、金腿鹅肥肝：

　　制作：

　　1、选用可以生吃的火腿，去掉表皮，切成薄片。

　　2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟到熟。

　　3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天，隔天取出打成泥，此时的鹅肝泥已有少许底味。

　　4、火腿片垫底，铺一张紫菜，先抹一层鹅肝泥，不要太厚，再放一根木瓜条卷起来，卷两层，不需封口，上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

　　二、低温慢卤烟熏鹅肝：

　　该菜品在潮式卤鹅与潮式熏鹅两大传统烹饪技法的基础上，结合了现代低温慢煮与烟熏技术进行了改进，令传统的卤鹅肝顿有现代感。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊叹。

　　三、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肥肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。（秘料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　四、新味道肝片：

　　原料：

　　鹅肥肝约100克、猪血块约200克、干辣椒节约10克、花椒约3克、姜葱汁约15毫升、豆瓣约20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把新鲜鹅肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁与干淀粉淹入味上浆之后，放入三成热的油锅里面滑散，捞出沥油待用。

　　2.锅里在留底油，放入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒与豆瓣炒出香味，掺加鲜汤熬出味，而后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉与辣鲜露，另外将汆了水的猪血块放进去，煮到猪血入味之后，再把已滑过油的鹅肥肝片放进去，稍煮便装盘上桌。