味道鲜美清酒鹅肝的各类做法

　　一、硬奶油鹅肝糕的做法：

　　原料：

　　白脱油300克，清酒鹅肝500克、猪油膘200克，鲜奶油200克，蔬菜香料100克，香叶2片、玉果粉1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。

　　制法：

　　鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮，锅内炒香香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右，捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎，过细，另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。

　　特点：

　　味香肥糯，味道鲜美。

　　二、菌皇鹅肝粒：

　　原料：

　　清酒鹅肝、鲜茶树菇、鲜芦笋各适量。

　　调料：

　　适量味精，鸡精，生抽，花生油，生粉，蚝油，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、鹅肝切为粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。

　　2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。

　　3、锅里放油烧到6成熟时，投入鹅肝粒炸到金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。

　　4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水与生粉勾芡便可装盘。

　　三、香梨鹅肝海鲜盏的做法：

　　清酒鹅肝西餐受到人们的赞扬，加上香梨，体现了中式菜品个性的包容性。

　　主料：

　　香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个

　　辅料：

　　西芹100克切粒、甘笋粒50克

　　做法：

　　把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎，放入西芹和甘笋、虾仁翻炒，调味勾芡出锅放入盏中即可。

　　提示：

　　一般情况下，清酒鹅肝的质量只能在0℃到2℃之间保持24小时，所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说越为划算。