味香肥糯法国鹅肥肝的不同做法

　　一、山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、法国鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　二、鹅肝温沙拉：

　　主料∶法国鹅肥肝

　　辅料∶洋葱、混合鲜香草、苹果切丁（去皮、核）黄油、苹果白兰地。

　　调料∶适量醋汁、酸酱、核桃（碎）、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红黄椒丝。

　　做法∶

　　1.用炒锅加热黄油，煎干表面，直到金黄，然后取出；

　　2.向锅里面放入洋葱，适量香草并炒到汁液蒸发，放入苹果以及核桃；

　　3.倒入适量白兰地，燃烧浓缩到一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

　　4.在盘中放好混合好的生菜以及香草，把鹅肝放上，并用勺把油、醋汁及其肝汁搅匀，而后倒入适量黄油，将红黄椒丝撒上便可；

　　三、硬奶油鹅肝糕的做法：

　　原料：

　　白脱油300克，法国鹅肥肝500克、猪油膘200克，鲜奶油200克，蔬菜香料100克，香叶2片、玉果粉1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、白兰地酒少许。

　　制法：

　　鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮，锅内炒香香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右，捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料在粉碎机内打碎，过细，另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。

　　特点：

　　法国鹅肥肝味香肥糯，味道鲜美。