不同风味鹅肥肝的制作工艺简介

　　一、山药青笋炒鹅肝：

　　材料∶

　　山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　二、孜然鹅肝：

　　食材：鹅肝500g、食物辣椒2个、酱油3到5汤勺、黄酒3汤勺、孜然粉少许

　　做法：

　　1、准备食材。

　　2、鹅肝用清水泡3个小时，清洗干净。锅中加入适量水，没过鹅肝较为适宜，而后加入适量盐与黄酒，水开之后煮约10分钟捞出晾凉。

　　3、鹅肝切片，将辣椒切成块。

　　4、锅里加入2大勺油，肝较能吸油，要多放些，9成热的时候放入冻鹅肝，鹅肝表面瞬时间爆硬实些，然后加入酱油与孜然粉翻炒，然后加入些熟油即可。

　　三、小炒鹅肝：

　　用料：冻鹅肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片

　　小炒鹅肝的做法：

　　1、鹅肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟。

　　2、将腌制过的鹅肝再使用清水冲一遍，滤干水（为了洗去鹅肝上的血，再者使鹅肝炒起来没有那么黏腻）。

　　3、姜、蒜、红辣椒切碎。

　　4、小葱切段。

　　5、锅中放多些油，放入鹅肝，小火翻炒至变色。

　　6、接着加入适量盐、糖、蚝油等。

　　7、放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒。

　　8、加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒。

　　9、末后起锅前加入小葱段，翻炒30秒，出锅装盘。