绵密丰腴冻鹅肝的另类做法

　　一、香梨鹅肝海鲜盏的做法：

　　清酒鹅肝西餐受到人们的赞扬，加上香梨，体现了中式菜品个性的包容性。

　　主料：

　　香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个

　　辅料：

　　西芹100克切粒、甘笋粒50克

　　做法：

　　把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎，放入西芹和甘笋、虾仁翻炒，调味勾芡出锅放入盏中即可。

　　提示：

　　一般情况下，清酒鹅肝的质量只能在0℃到2℃之间保持24小时，所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说越为划算。

　　二、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肥肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。（秘料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　三、金腿鹅肥肝：

　　制作：

　　1、选用可以生吃的火腿，去掉表皮，切成薄片。

　　2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟到熟。

　　3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天，隔天取出打成泥，此时的鹅肝泥已有少许底味。

　　4、火腿片垫底，铺一张紫菜，先抹一层鹅肝泥，不要太厚，再放一根木瓜条卷起来，卷两层，不需封口，上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

　　二、低温慢卤烟熏鹅肝：

　　该菜品在潮式卤鹅与潮式熏鹅两大传统烹饪技法的基础上，结合了现代低温慢煮与烟熏技术进行了改进，令传统的卤鹅肝顿有现代感。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊叹。