鲜香滑嫩冻鹅肝的不同制作工艺

　　一、 山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　二、卤鹅肝：

　　用料：

　　法国鹅肥肝，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

　　做法：

　　1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

　　2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

　　3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

　　4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

　　5、下焯过水的冻鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

　　6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

　　小贴士：

　　如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的法国鹅肥肝颜色越红。

　　三、杏仁鹅肝：

　　材料：

　　鹅肥肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量

　　做法：

　　1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。

　　2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。

　　3、将花枝杏仁球入油锅炸到金黄色，摆入盘中即成。

　　特点：

　　冻鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。