白条鹅的鲜美制作步骤

　　一、鹅肉炖豆腐：

　　材料：白条鹅一只，油豆腐，干香菇，适量葱、酱油、大蒜、盐、八角、料酒、香菜、鲜姜。

　　制作过程：

　　1、鹅体洗净，斩大块；

　　2、锅中倒少许油，葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味；将鹅块入锅中，先让鹅皮一面朝锅底，将鹅皮里的油脂煸出来；

　　3、倒少许料酒，大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀；

　　4、倒入适量热水，泡发的香菇放入锅中，盖盖，小火同煮；

　　5、待鹅肉和香菇煮得差不多时，油豆腐撕小口入锅中，撒入少量盐进行混合均匀，整体入汤中，盖上盖子，再焖10分钟，出锅撒入香菜段。

　　二、当归枸杞鹅汤：

　　材料：白条鹅一只，枸杞一小撮、适量当归、姜、盐、小油菜芯、葱花。

　　制作过程：

　　1、鲜鹅清洗干净，手拎着鹅腿，勺子舀热水浇在鹅身上；

　　2、当归、姜片同入锅中；

　　3、中火把水煮开，转为小火，慢慢进行炖制，直到筷子可以轻便扎入肉较厚的部位；

　　4、撒少许盐入锅中，枸杞入锅，再煲约10分钟，加几个油菜芯吸走多余的油脂，让汤清新出锅，盛入碗中，撒少许葱花调味儿。

　　三、叫花鹅：

　　-食材-

　　白条鹅/冬笋/香菇丁/盐/葱姜/黄酒

　　小茴香/豆蔻粉/大料粉/桂皮粉/酱油

　　桂皮/荷叶/丁香/面粉/八角叶

　　-具体步骤-

　　食材处理：提前将仔鹅放入荷叶水中，加入一勺盐，少许葱姜，一小碗黄酒，浸泡20分钟。然后取出鹅肉，在鹅肚中放入小茴香，盐，大料粉，黄酒，桂皮粉、豆蔻粉抹匀鹅的内外两面。

　　炒料：锅中热油，下入葱姜炒香，加入冬笋、香菇丁，酱油、盐，炒熟之后备用。把炒好的料塞入鹅肚中，用牙签封口。

　　卤鹅：起锅热油，放入三片桂皮，五六粒丁香，再加入陈皮茴香，葱姜煸香后再加陈年黄酒，酱油着色。放入鹅肉，小火卤半小时。

　　烤制：擀一块死面，用荷叶包住取出的白条鹅肉，再包裹一层八角叶，而后放在面中，放微波炉里，高火加热15分钟即可完成。