浅谈鹅肥肝的几种新颖做法

　　一、香蕉鹅肝卷：

　　材料：

　　鹅肥肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量

　　做法：

　　1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。

　　2、锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。

　　3、将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。

　　特点：

　　鹅肝色泽金黄，味感咸甜，成菜新颖。

　　二、硬奶油鹅肝糕：

　　材料：

　　主料：白脱油300克，鹅肥肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

　　做法：

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出法国鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。

　　三、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：

　　丝瓜·200克鹅肥肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量调料

　　食用油·25克的香油·1小匙的料酒·胡椒粉1小匙·少量精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙

　　做法：

　　1、丝瓜洗净去皮去籽，切片;鹅肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　2、用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫至八成熟之时捞起来沥水;

　　3、热油后，放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒一会，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精进行炒透，再用水淀粉进行勾芡，淋入一些香油，出锅便可。