鲜美冻鹅肝的不同做法集锦

　　（一）鹅肝饭糕：

　　准备食材：冻鹅肝10克、卷心菜10克、杂粮米饭40克、虾皮香菇粉适量。

　　1、锅中烧开水，将卷心菜焯水切碎。

　　2、提前蒸好的杂粮米饭中加入卷心菜。

　　3、用勺子拌匀备用。

　　4、将鹅肝放入锅中加入凉水，将鹅肝焯熟。

　　5、将鹅肝捞出，用小勺碾压成泥。

　　6、将杂粮米饭放入到模具中，压紧。

　　7、接着铺少量法式鹅肝泥在米饭上，压紧。

　　8、热锅中刷少量热炒油。

　　9、将做好的米饭糕脱模放入到平底锅中。

　　10、小火煎到两面熟透，变的焦黄飘香就可以出锅啦。

　　11、吃的时候别忘了撒上虾皮香菇粉，既能添加越多鲜味，而且还能增加营养。

　　（二）西兰花与冻鹅肝的搭配：

　　1.西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

　　2.西兰花先用开水焯一下,倒出放入冰水之中冰镇一会,沥干水待用。

　　3.打开罐头法国鹅肝酱。

　　4.锅内倒少许清水,加入约5克琼脂粉煮开,放入鹅肝酱煸炒,鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入处理好的西兰花。

　　5.锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar（琼脂粉）煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后放入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

　　7.从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

　　（三）山药青笋炒鹅肝：

　　（1）材料∶

　　山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（2）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。