浅谈清酒鹅肝的简单制作工艺

    一、小米辣炒鹅肝：

    主料：清酒鹅肝(300g)小米辣(50g)

    调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

    做法：

    1、小米辣洗干净后切碎；

    2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

    3、将鹅肝片薄片；

    4、入锅中焯水；

    5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

    6、抓匀备用；

    7、黑豆豉剁碎；

    8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

    9、放入小米辣；

    10、翻炒到颜色变深；

    11、放入腌制好的清酒鹅肝；

    12、旺火翻炒约30秒；

    13、再加入适量酱油、味极鲜；

    14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

    二、清酒汁鹅肝

    清酒12两，味淋10两，龟甲万8两，美极鲜4两，烧肉汁7两，海鲜素2两，水40两，白糖5两，大蒜子20粒，泰椒10根，木鱼花少许，白兰地少许。（烧开冷却待用）

    清酒鹅肝的原料：法国鹅肥肝1个，纯牛奶1瓶1L，清酒300克，清酒汁。

    制作：

    1、鹅肝放纯牛奶，清酒泡2天。

    2、连牛奶一起放蒸箱蒸40分钟，取出保鲜膜封好，自然冷却。

    3、带鹅肝整体冷却，捞出，用纯净水稍微清洗。

    4、放入清酒汁泡2天就可以了。