鹅肝切片的家常做法集锦

    一、洋葱炒鹅肝：

    主料：鹅肝切片(300克)、洋葱(一个)

    调料：

    青椒(一个)小胡萝卜(一个)水发木耳(三朵)姜末(半汤匙)盐(两茶匙)姜片(两片)糖(半茶匙)料酒(一汤匙)生抽(一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(一茶匙)香油(一茶匙)

    做法：

    1、用盐水泡鹅肝10分钟，用水冲洗干净，浸泡约半小时清理掉血污；

    2、切为薄片，应用放有姜片的料酒煮约一分钟，捞出来洗干净。(可以多洗几次，保持整体清爽)；

    3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；

    4、鹅肥肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(可以用蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍10分钟；

    5、食用油一汤匙，下入姜蒜末、红辣椒、胡萝卜、鹅肝，热油大火进行爆炒一分钟盛出；

    6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐与鸡精；

    7、洋葱变色倒入鹅肝，翻炒均匀；

    8、稍微煨一下，让腌鹅肝的料汁被洋葱木耳来吸收；

    9、不要盛出鹅肝切片，直接放入洋葱进行翻炒，步骤5和6可以和在一起。

    二、麻辣鹅肝：

    食材明细：

    法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

    详细步骤：

    1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污与异味。

    2、红辣椒洗干净切片，炒锅加适量清水，香油，少许盐和味精，烧沸以后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

    3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味以后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒进盘内。

    4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。