简易制作鹅肥肝的参考步骤

    一、山药青笋炒鹅肝：

    （1）材料∶

    山药、青笋、鹅肥肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

    （2）做法∶

    1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

    2、整体原料分别用沸水焯一下。

    3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

    二、沙律纸包鹅肝：

    原料：

    适量鹅肝、鹅肥肝酱、哈密瓜、沙拉酱、面包糠、洋葱、洋酒、料酒、胡椒粉、调味料茸、鸡油、黄油、威化纸等。

    调味料茸的调制：

    取培根10克、野山椒10克、鸡蛋1个、青笋粒10克、红萝卜粒10克、黄油10克、味精5克、盐2克、上汤2克、鱼露3克、2克鸡汁、5克冬笋放入搅拌机中，制成鹿茸。

    制作方法：

    （1）把鹅肝解冻，切成块。用洋酒、洋葱、料酒和胡椒腌制。然后把它放进锅里，用鸡油和黄油煎。去掉多余的油，打成酱汁。另外，加入鹅肝酱，蒸一下备用。

    （2）在蒸冻鹅肝中加入调味料，拌匀，取适量分几次，用食品纸逐一包好，拖出蛋液，涂上面包糠，末后放入油锅中炸成金黄色，放在盘子上与沙拉酱一起食用。

    三、酱鹅肝：

    准备食材：适量鹅肥肝，酱油，醋，葱，姜，蒜，八角，白糖，黄酱，油适量

    具体做法：鹅肝用清水泡约2-3个小时，中间替换3-4次水，由于肝是为器官，如此可把残留其中的有损害物质溶于水中，鹅肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用大火烧开，再转为小火，倒入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量的酱油，改为小火炖约1小时，末后放入大几粒瓣蒜，再加热约10分钟收汁，关火，倒入盆中冷却即可！