如何制作清酒鹅肝好吃还好看？

　　一、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到自制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。

　　二、小米辣炒鹅肝：

　　主料：樱桃鹅肝(300g)小米辣(50g)

　　调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

　　做法：

　　1、小米辣洗干净后切碎；

　　2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

　　3、将鹅肝片薄片；

　　4、入锅中焯水；

　　5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

　　6、抓匀备用；

　　7、黑豆豉剁碎；

　　8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

　　9、放入小米辣；

　　10、翻炒到颜色变深；

　　11、放入腌制好的清酒鹅肝；

　　12、旺火翻炒约30秒；

　　13、再加入适量酱油、味极鲜；

　　14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

　　鲜美樱桃鹅肝便做好了，快来品尝吧！

　　三、硬奶油鹅肝糕：

　　材料：

　　主料：白脱油300克，朗德鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

　　做法：

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出鹅肥肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将清酒鹅肝倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。