三种冻鹅肝的简易制作工艺

　　一、绉纱鹅肝卷：

　　材料：

　　鲮鱼青400克，冻鹅肝酱200克，小葱100克，红萝卜50克，凉瓜200克

　　做法：

　　1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条，制成长方绉纱状，入油锅煎成金黄色。

　　2、凉瓜切成长条，烫热，摆入盘中成方格形，鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。

　　特点：

　　粗料精制，中西合璧，将传统菜改良优化，采用煎的方法烹制，使莱品既有鱼肉的鲜味，又有鹅肝酱的香滑。

　　这款鹅肥肝菜造型美观大方，咸、鲜，爽滑可口。

　　二、费力罗鹅肝球：

　　原料：鹅肝100克。

　　调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；

　　干红葡萄酒50克，味淋50克，酱油50克，黑加仑饮料50克，醋10克，草莓17克，草莓酱17克。

　　做法：

　　1、冻鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

　　2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

　　3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

　　4、白色巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

　　三、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污与异味。

　　2、红辣椒洗干净切片，炒锅加适量清水，香油，少许盐和味精，烧沸以后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味以后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒进盘内。

　　4、食用时，捞出冻鹅肝，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。