普通又简单的白条鹅肉做法

　　一、水煮鹅片：

　　-食材-

　　白条鹅肉/香菇/木耳/青蒜/芹菜/葱姜蒜/花椒

　　干辣椒/郫县豆瓣酱/泡辣椒/料酒

　　生抽/老抽/盐/淀粉/酱油

　　-具体步骤-

　　底料制作：锅中放油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，1勺泡辣椒，2勺豆瓣酱，大火煸炒出香，出红油后，加适量料酒、凉水、生抽、老抽熬煮。

　　鹅胸肉处理：鹅胸肉切片，清洗肉片之后，加适量酱油抓匀，再加入少许凉水，盐，鹅蛋清抓匀后，放入干淀粉抓制。

　　配料处理：木耳入水，再加少量盐泡发；香菇放入水中，再放入小苏打顺时针清洗即可。

　　翻炒：另用锅，加入白菜，青蒜，芹菜进行煸炒，白菜在塌腌之后，再将熬煮的汤汁倒入，木耳，鹅精翻炒后捞出。

　　煮制：开小火，将鹅肉片逐片放入汤汁中，全下锅之后改为大火，开锅之后捞出来装盘。

　　末后：锅中放油，下入辣椒，花椒，葱，彩椒，之后将食材淋到鹅肉上即可。

　　二、葱姜美味鹅：

　　-食材-

　　白条鹅肉/葱姜/六味鲜酱油/白糖

　　鸡精/胡椒粉/油盐等

　　-具体步骤-

　　食材处理：将鹅内膛处理干净，将整鹅放入到开锅的葱姜水里，一进一提，3~4次，让鹅肉外皮定型。

　　焯煮：将鹅肉放入到开水中，大火（不加盖）焯烫1~2分钟，然后再加盖小火焖煮20分钟，即可得到嫩滑的鹅肉。

　　制作葱油：将1:1的大葱、姜切碎片，把香味尽量整体释放出来。热锅凉油，先将姜片煸到小焦边后放葱花，一块进行小火煸香，倒出来备用。

　　浸泡：将浸煮20分钟到全熟的整鹅取出，放入冷水里或者是冰水里进行浸泡一会。

　　调制秘汁：取一只小碗，加入大量六味鲜酱油、半勺白糖、少许鸡精粉和胡椒粉，拌匀即可。

　　末后：整鹅均匀斩成小块，装盘打底备用；将切好的葱丝放置其上。

　　另取一锅，倒入前面熬好的葱油烧到七八成热后，均匀的浇到白条鹅肉与葱丝上，而后趁热把秘汁加热煮开，末后也均匀浇到鹅肉上。