跟我学香蒜黑椒冻鹅肝的烹制方法

　　众所周知，鹅肝的烹制方法是多种多样，本文小编想简介一种较为流行的做法--香蒜黑椒鹅肝。该菜品将冻鹅肝解冻切成丁后，入锅过油，再加入草菇、黄瓜块一起下入炒锅，另外加油炸蒜片、黑胡椒粉、蚝油和红酒等炒制。成菜后的鹅肝，不但细嫩、黑椒味浓，而且还带有一股清酒与香蒜的风味。

　　原料;清酒肥鹅肝、草菇、黄瓜块、洋葱块、油炸蒜片、大葱节、大蒜、彩椒块、蚝油、清酒、盐、生粉、黑胡椒粒、色拉油、黄油各适量。

　　制法∶

　　1.把冻鹅肝解冻，切成大丁放平盘中，撒一层干生粉后再轻轻抖拌均匀。

　　2.锅入油烧热，放入拌了粉的肥鹅肝丁略炸一下，再倒出来沥油;另把草菇切开成两半，与黄瓜块一起入沸水锅里余一水，捞出待用。

　　3.净锅放适量的黄油烧热，先下入大葱节、洋葱块、大蒜炒几下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黄瓜块和彩椒块翻炒时，调入蚝油、清酒，稍后倒入肥鹅肝丁和油炸蒜片，等到调少许盐及少许芡汁，翻炒到亮油亮色时，即可出锅装盘。

　　制作要领：

　　1.冻鹅肥肝较好是解冻到稍软后才切，因为这样切出来的丁成型才佳。

　　2.肥鹅肝过油时，以五成热的油温为宜，炸到定型就得倒出来沥油。

　　3.油炸蒜片加放量宜重，这样方能突出蒜香风味，不过要在起锅前才加入。

　　4.清酒不能少，加了才能给菜肴带来一股醇香。

　　5.这道菜也可选用平时做冻鹅肝菜的边角余料制作，以达物尽其用。