几种如慕斯香糯式鹅肥肝的做法

　　一、金沙鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝、青红椒块、面包糠、干辣椒节各适量。

　　调料：

　　豆豉5克，脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。

　　制法：

　　1、把鹅肝粒切为小丁，粘匀干淀粉之后，再拖上一层脆浆糊，随后放入到四成热的油锅里炸到定型，待油温升到约六成热时，再炸到表面呈金黄酥脆；而后把面包糠也放入锅里炸到金黄酥脆，倒出来沥油待用。

　　2、锅里留底油，先将干辣椒节、豆豉和青红椒块加入炒香后，再将炸好的面包糠与鹅肝翻炒，等加入盐、味精与鸡粉调制好味后，便可出锅装盘。

　　二、低温慢卤烟熏鹅肥肝：

　　该菜品在潮式卤鹅与潮式熏鹅两大传统烹饪技法的基础上，结合了现代低温慢煮与烟熏技术进行了改进，令传统的卤鹅肝顿有现代感。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊叹。

　　三、金腿鹅肝：

　　制作：

　　1、选用可以生吃的火腿，去掉表皮，切成薄片。

　　2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟到熟。

　　3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天，隔天取出打成泥，此时的鹅肝泥已有少许底味。

　　4、火腿片垫底，铺一张紫菜，先抹一层鹅肝泥，不要太厚，再放一根木瓜条卷起来，卷两层，不需封口，上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

　　四、冰镇清酒鹅肝：

　　原料：鹅肥肝

　　做法：

　　1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。（秘料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）

　　2、上台时切成片摆到冰盘上即可。

　　口感：丝滑香糯。