学做酒香冰淇淋朗德鹅肝的制作工艺

　　关于朗德鹅肝的制作方法，相信通过本站大家已经了解了许多种工艺了，那么你比较喜欢哪几种做法呢？本文再为大家讲一款较为爽口的有着酒香和冰淇淋风味的鹅肝做法，相信您定然会爱上它的。

　　先把肝置于牛奶中浸泡3天，蒸约30分钟，然后在两种葡萄酒中浸泡2天，细腻光滑，无腥味。

　　批量预制：

　　1.解冻后，将一整片鹅肝放入盆中，倒入1升鲜牛奶，将其浸泡在洋葱片、姜片、清酒和盐中，冷藏并浸泡三天，取出并在装有牛奶的蒸笼中蒸30分钟，取出鹅肝，让其冷却。

　　2.制备酒香型汁：将1000克煮沸的纯化水放入保鲜盒，加入175克白糖、60克味精、50克沈永和八年黄酒、150克冰片糖、200克清酒、300克蚝油，拌匀，自然冷却，放入朗德鹅肝，密封，冷藏，浸泡两天。

　　走菜流程：

　　1.将浸泡过的鹅肝和去皮哈密瓜切成方块，取一个冰球杯，底部垫50克哈密瓜方块，顶部垫150克鹅肝方块。

　　2.取一个荷叶形状的双层容器，底部放干冰，铺一个带有孔的隔板，撒一点碎冰，放一盏冰球灯，上桌后向隔墙小孔内注入热水。

　　问：为什么在准备果汁时，米酒和清酒的量会有这么大的差异？他们扮演什么角色？

　　答：这种果汁比传统的清酒鹅肝版稍有改进，黄酒和清酒都有去除腥味的作用，但黄酒的发酵香气较重，容易制约朗德鹅肝的味道，清酒的香气越淡越优雅，所以你可以放多一些。