口感滑嫩又醇香的冻鹅肝做法

　　一、日式清酒鹅肝：

　　卖点：

　　此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在宴席中以分餐的形式制作，更能体现出档次。

　　简介：选用冻鹅肝，洗净后直接蒸制8分钟可以做这道莱。

　　原料：

　　适量鹅肝。

　　调料：

　　适量日本清酒、酱汁、陈村枧水、盐。

　　酱汁配料：

　　适量冰糖、酱油、红酒醋、蚝油。

　　制作方法：

　　1.将冻鹅肝解冻洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小时，用清水漂4小时备用。

　　2.日本清酒加水1干克及盐调匀，放入鹅肝，在微火上煮15分钟到熟，再用纯净水泡凉。

　　3.将猪鹅肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。

　　关键：

　　鹅肝要选用表面带有一定韧性的，煮制时质地不能太老。

　　二、黑椒鹅肝：

　　原料：清酒肥鹅肝、草菇、黄瓜块、洋葱块、油炸蒜片、大葱节、大蒜、彩椒块、蚝油、清酒、盐、生粉、黑胡椒粒、色拉油、黄油各适量。

　　制法∶

　　1.把冻鹅肝解冻，切成大丁放平盘中，撒一层干生粉后再轻轻抖拌均匀。

　　2.锅入油烧热，放入拌了粉的肥鹅肝丁略炸一下，再倒出来沥油;另把草菇切开成两半，与黄瓜块一起入沸水锅里余一水，捞出待用。

　　3.净锅放适量的黄油烧热，先下入大葱节、洋葱块、大蒜炒几下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黄瓜块和彩椒块翻炒时，调入蚝油、清酒，稍后倒入肥鹅肝丁和油炸蒜片，等到调少许盐及少许芡汁，翻炒到亮油亮色时，即可出锅装盘。

　　制作要领：

　　1.冻鹅肥肝较好是解冻到稍软后才切，因为这样切出来的丁成型才佳。

　　2.肥鹅肝过油时，以五成热的油温为宜，炸到定型就得倒出来沥油。

　　3.油炸蒜片加放量宜重，这样方能突出蒜香风味，不过要在起锅前才加入。

　　4.清酒不能少，加了才能给菜肴带来一股醇香。

　　5.这道菜也可选用平时做冻鹅肝菜的边角余料制作，以达物尽其用。