美味清酒鹅肝的不同制作步骤

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　清酒鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅起火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮到鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肥肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤便可。

　　二、鸡尾鹅肝牛肉颗粒：

　　原材料：

　　清酒鹅肝150克，牛仔丁200克，杏鲍菇200克，鲜虾18只，青椒和红椒两片。

　　调料品：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1.将鹅肝切成中指大小的小块，轻拍糯米粉，放入锅中150℃油炸到金黄色；在平底锅中煎牛仔颗粒，备用。

　　2.将杏鲍菇切成拇指大小的块，在油温为200°C的平底锅中煎炸，倒入备用。

　　3.把鲜虾的头和肠去掉，做成鸟的形状，蒸一下放在一边。

　　4.烧热锅中黄油，倒入牛仔丁和杏鲍菇，炒香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起炒，倒入炒好的鹅肝炒匀。

　　三、芥末鹅肝的做法：

　　1.先将清酒鹅肝冻好，然后在沸水后冲洗泡沫。

　　2.把鹅肝汁放进锅里煮。把它放进鹅肝燃烧开关，在火中浸泡20分钟。

　　3.吃的时候，把鹅肝切块码成一排，放在盘子里，将鹅肝汁浸入芥末中作为佐剂。

　　操作点：

　　1.先用开水洗净鹅肝，水温不宜过高，火太大，鹅肝较脆，易变质地。

　　2.盖上鹅肝，浸泡在盐水中。