不知道怎样做大雁鹅的来这学

　　一、五彩炒鹅丝：

　　配料：大雁鹅肉200克、韭菜丝150克、青椒丝80克、香菇30克、荷兰豆丝50克、湿淀粉30克、油750克、绍兴酒20克、浓汤80克、胡椒粉0.1克。

　　做法：

　　1.将鹅肉切丝后与15克湿淀粉混合，锅中放入50克油，将鹅丝放入油中煮熟，倒入栅栏内。

　　2.将所有材料放入锅中，炒熟，加入鹅丝、绍兴酒、加厚汤、15克湿淀粉和胡椒粉，加入10克尾油炒匀。

　　二、茶树菇烧鹅：

　　主料：大雁鹅肉(半只)；辅料：茶树菇(50克)；

　　小贴士：当炖菜的酱汁末后收集起来时，须将其烧干，这样汤才能浓起来。

　　步骤：

　　1.在把鹅放进锅里之前，你须把毛拔净，尽管处理起来很麻烦。

　　2.冷水过鹅片

　　3.打开和关闭炉火，倒出鹅并清洗。

　　4.飞过水面后，很容易将未经处理的头发拔出。

　　5.浸泡茶树蘑菇的毛，去除老根。

　　6.清洗、切割并放在一边。

　　7.调味品准备好了。

　　8.往锅里倒一点玉米油并加热，加入八角姜炒香。

　　9.加入大雁鹅肉，用大火翻炒。

　　10.移入红酒、酱油、南方牛奶，上色，炒匀，倒入茶树菇。

　　11.加入六月新鲜蚝油，加入两碗水，煮沸，转小火慢炖40分钟，直到汤变稠。

　　12.打开锅盖，倒入两茶匙糖和半茶匙以上的盐（因为六月新鲜，蚝油有咸味，所以放适量的盐），然后用大火收集汁，就完成了。

　　三、脆皮烤鹅：

　　皮脆肉香味美，现介绍具体的制作方法，供参考：

　　把宰杀好的大雁鹅浸于80摄氏度的热水里面翻动几次，清理去羽毛，斩掉脚、翼、头，用刀切开鹅肚，切口1尽量小，取出里脏，而后把鹅洗净，晾干，往鹅肚里放入熟盐25克，蜜糖25克，蒜茸、五香粉少许，用线或小竹签将切口缝合，朝鹅肚吹气，并在整只鹅的皮而淋上一层花生油。稍停，置入开水中浸泡，到表皮呈微黄色捞起，再淋上层蜜糖，挂起晾干，较好是见阳光。末后放入烤炉中烧烤20～25分钟取出，用毛刷刷一下表皮即成。