清酒鹅肝食谱家常集锦

　　（一）胡萝卜鹅肝泥：

　　材料：清酒鹅肝适量、调料胡萝卜泥适量、葱适量、姜适量。

　　做法：

　　1.鹅肝一份洗净，用清水泡上一个小时以上，中间换水数次。

　　2.鹅肝凉水下锅。加入葱姜，把鹅肝煮熟透，捞出晾凉备用，煮熟的鹅肝掰小块，用大勺子压碎加入胡萝卜泥拌匀即可。

　　（二）麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　清酒鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅起火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮到鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肥肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　（三）丝瓜炒鹅肝：

　　材料：丝瓜、清酒鹅肝、胡萝卜、生姜、淀粉、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精。

　　做法：

　　1.丝瓜洗净，去皮去籽，切片；鹅肝洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；姜洗净，去皮切片。

　　2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把鹅肝放入沸水中烫到八成熟时捞起沥水。

　　3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　　（四）彩椒炝鹅肝：

　　主料:红黄灯笼椒各一只，清酒鹅肝150克。

　　调料:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、豉油、食用油等依个人口味而定。

　　做法:

　　1.将红黄灯笼椒洗浄、去籽，切片。

　　2.鹅肝切厚片。

　　3.锅内放食用油，先将彩椒片入锅爆炒片刻，加盐等调料和开水微炖。