甜品鹅肥肝的简易制作
一、巧克力鹅肥肝:
1.牛奶1500克、清酒150克、洋葱片100克、盐8克混合均匀,下入法国鹅肝1000克,入保鲜冰箱浸泡3天。
2.将鹅肝取出,带原汁入蒸箱蒸30分钟,自然放凉后捞出,放入糟卤(糟卤500克、凉开水150克、味精50克混合均匀即可,也可用来糟毛豆)中继续浸泡12小时到充分入味,捞出沥干水分,改刀成2厘米见方的块备用。
3.取巧克力300克放入不锈钢小碗中,再将小碗放置到装有热水的盆内,隔水加热到巧克力充分融化。
4.将鹅肝逐块放入小碗,使其表面均匀地裹上一层巧克力浆,取出放凉到表面凝固,然后装保鲜盒入冰箱冷藏保存。
走菜流程:
取预制好的巧克力鹅肝150克,摆盘上桌即可。
二、冰镇清酒鹅肝:
原料:鹅肥肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘料放冰箱冷藏泡隔夜。(秘料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感:丝滑香糯。
三、鳄梨鹅肝:
主料:鹅肝100克,鳄梨100克。
调料:清酒50克,味淋20克干白10克,糟卤适量,盐,糖,味精,胡椒少许。
制作:
1、鹅肝改刀加水白兰地葱,姜,盐,西芹,胡萝卜,香菜根,用70度的水慢慢的浸熟(25分钟即可)
2、把清酒50克,味淋20克,干白10克,盐,糖,味精,胡椒少许放入锅中烧开放凉,把煮好的鹅肝放在汁里面浸泡12个小时。
3、鳄梨切片放在盘子上,鹅肝切成丁放在鳄梨上。
注:吃鹅肥肝鳄梨是可以带点芥末酱油,建议吃原味鳄梨。
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