不同口味冻鹅肝的简单烹饪技术

　　一、 山药青笋炒鹅肝：

　　（一）材料∶

　　山药、青笋、冻鹅肝。调料∶盐、味精、高汤、淀粉。

　　（二）做法∶

　　1、山药、青笋去皮、洗净，切成条。鹅肝洗净，切片待用。

　　2、整体原料分别用沸水焯一下。

　　3、锅内放底油，加适量高汤，调味之后放入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

　　二、红酒鹅肝：

　　制作：

　　1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　三、凉拌鹅肝：

　　食材：冻鹅肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等。

　　做法：

　　1、先将鹅肝洗干净，然后去掉表面的油脂。

　　2、凉水上锅煮约18分钟，关火。盛出来以后呢，放在一边晾凉即可。

　　3、将鹅肝切为厚片，或稍微切成两半便可，放入盘中，加入以上调味品并搅拌均匀。

　　4、末后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鹅肝就可以吃了。

　　四、日式清酒鹅肝：

　　卖点：

　　此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在宴席中以分餐的形式制作，更能体现出档次。

　　简介：选用冻鹅肝，洗净后直接蒸制8分钟可以做这道莱。

　　原料：

　　适量鹅肝。

　　调料：

　　适量日本清酒、酱汁、陈村枧水、盐。

　　酱汁配料：

　　适量冰糖、酱油、红酒醋、蚝油。

　　制作方法：

　　1、将冻鹅肝解冻洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小时，用清水漂4小时备用。

　　2、日本清酒加水1干克及盐调匀，放入鹅肝，在微火上煮15分钟到熟，再用纯净水泡凉。

　　3、将猪鹅肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。

　　关键：

　　鹅肝要选用表面带有一定韧性的，煮制时质地不能太老。