清香而不腻的白条鹅做法

　　一、鹅肉沙拉：

　　材料：

　　白条鹅一只、1/2杯姜丝、1/4杯辣椒丝、1/2杯芹菜节、1和1/2汤匙生抽、1汤匙绍兴酒、1/2汤匙糖

　　制作过程：

　　（1）把鹅体洗干净，放一点盐在上面。加水，用大火煮沸。然后用中火煮，直到血液释放出来。盖上锅盖，把鹅炖熟。取出后切成薄片，以备使用。

　　（2）芹菜段用热水烫一下，用冷水冲洗干净，然后沥干备用。

　　（3）将调味料与鹅片混合均匀，用腌料腌制鹅片，然后放入其他材料。上菜时，先用筷子把鹅肉片排好，再铺上其他材料，末后倒上酱汁。

　　二、古扒鹅：

　　材料：

　　1只白条鹅、南乳、海鲜酱、盐、酒、生姜、大蒜、糖、酱油

　　制作过程：

　　1、鹅洗净，用盐和酒腌好，放在平底锅里煎。

　　2、将油锅烧热，加入姜、蒜、楠茹和海鲜酱，炒香后，将炒好的鹅炒香，洒上酒，加水。

　　3、加入糖和酱油，慢炖到光滑，加盐调味。

　　4、切块放在盘子上。

　　三、薄荷紫苏炖鹅：

　　材料：

　　鹅一只，5克生姜，半公斤葱，2个大蒜，2个薄荷，2个紫苏，半公斤韭菜，1个柠檬，酱油和蚝油。盐

　　制作过程：

　　1、鹅放血，清理毛发，切除内脏，用盐擦白条鹅。

　　2、将5克姜茸、半公斤葱、2个大蒜、2个薄荷、2个紫苏和半公斤韭菜放入鹅体中，用线缝好鹅的底部。

　　3、然后在鹅肉上涂上酱油。

　　4、把花生油煮开，然后把整个鹅煎5分钟。当中间的皮变脆时，把它拿起来，倒上油，往鹅背里加水，直接腌制直到水变干，然后用小火腌制！腌制约一个半小时，捞起切碎！

　　提示：

　　火候，材料要好！

　　四、红烧鹅：

　　鹅肉新鲜、嫩滑、清香而不腻。

　　材料：

　　鹅1000g，适量油、盐、葱、姜、料酒、酱油、郫县豆酱、五香粉、糖、鸡精。

　　制作过程：

　　1、白条鹅体洗净，切成块，用水烫。

　　2、烧一锅热油，爆香葱、姜、郫县豆瓣酱，炒鹅，放入料酒、酱油、五香粉和糖。

　　3、加水与鹅炖约2小时。

　　4、用盐和鸡精调味。