多数人喜欢的法国鹅肥肝做法

　　一、蓝莓酱与鹅肝的搭配：

　　原料：法国鹅肥肝800克。

　　调味品：自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

　　自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制蓝莓酱的制备：

　　从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐调味料）,搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,（蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到）,是不是相当简单。

　　做法步骤：

　　（1）将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。

　　（2）将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟（炉底温度180摄氏度）。

　　（3）将烤好的鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。

　　二、卤鹅肝：

　　用料：

　　法国鹅肥肝，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

　　做法：

　　1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

　　2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

　　3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

　　4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

　　5、下焯过水的鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

　　6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

　　小贴士：

　　如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的法国鹅肥肝颜色越红。