红酒鹅肝的简捷做法

　　做法一：

　　1.红酒鹅肝解冻到半冻状态时切成约1厘米厚的片状,大小分割为和你准备的苹果横切面一致即可。

　　2.用红酒、现研磨黑胡椒碎、盐(少放！)把鹅肝腌制约10分钟,时间不要太久,否则你就等着吃鹅肝酱了。

　　3.腌制的时间里将面包去硬边,切成比每小块鹅肝略大,苹果去皮纵向切片(不要太薄)。

　　4.注意苹果片要修整大小和每块鹅肝相仿,切的过程中尽量避开苹果核,如果切到核要用刀剔除掉。

　　5.注意,下面红酒鹅肝正式烹制操作开始！为了保障菜品品质,各环节须要一气呵成,由于鹅肝相当柔软脆弱,容错率低,建议提前做好准备！

　　6.烤箱200度预热5分钟,面包放入烤4分钟。

　　7.烤面包的同时,平底锅下黄油,黄油化开中火煎苹果片,厚度不同时间不同,要注意及时翻面,到颜色金黄、整体变软,大约2-3分钟就可以了。

　　8.煎之前把鹅肝拍一层薄薄的淀粉,平底锅刷一层薄薄橄榄油,小火煎鹅肝,一面定型再翻面(动作要轻柔),每面大约煎一分钟。注意,鹅肝相当的软,操作中一不留意就会碎！定要当心！

　　9.立时再次起锅烧油,下红酒和蓝莓酱、黑胡椒碎,到粘稠状关火,备用。

　　10.摆盘,顺序是：底层面包,中层苹果,上层红酒鹅肝,顶部浇红酒蓝莓汁,然后可以用樱桃、草莓装饰,没有的话可以忽略。

　　11.修整造型,加上装饰,完成。

　　做法二：

　　1.取葡萄10粒、鲜鹅肝2片、150CC牛肉汁、少许面粉和1个白菠萝,红酒一点,糖一点,黑胡椒粒一点,食盐一点。

　　2.把葡萄削皮去籽切成两半,萝卜洗净去皮,切两段,放在盘子里,在鹅肝上撒一点盐和黑胡椒,备用。

　　3.将油倒入锅中,待温度升高后,将红酒鹅肝两面均匀蘸上面粉,放入钢锅中煎到熟,起锅摆盘,放在白萝卜片上。在锅中加入少许油,将葡萄略炒,然后加入牛肉汁和砂糖,煮沸后转小火,待汤汁收到浓稠,将红酒倒在准备好的鹅肝上就可以了。