两种不同的法式鹅肝做法

　　一、麻辣鹅肝：

　　食材明细：

　　法式鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克。

　　详细步骤：

　　1、鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污与异味。

　　2、红辣椒洗干净切片，炒锅加适量清水，香油，少许盐和味精，烧沸以后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味以后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去表面的浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒进盘内。

　　4、食用时，捞出法式鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

　　二、鹅肝饭糕：

　　准备食材：鹅肝10克、卷心菜10克、杂粮米饭40克、虾皮香菇粉适量。

　　1、锅中烧开水，将卷心菜焯水切碎。

　　2、提前蒸好的杂粮米饭中加入卷心菜。

　　3、用勺子拌匀备用。

　　4、将鹅肝放入锅中加入凉水，将鹅肝焯熟。

　　5、将鹅肝捞出，用小勺碾压成泥。

　　6、将杂粮米饭放入到模具中，压紧。

　　7、接着铺少量法式鹅肝泥在米饭上，压紧。

　　8、热锅中刷少量热炒油。

　　9、将做好的米饭糕脱模放入到平底锅中。

　　10、小火煎到两面熟透，变的焦黄飘香就可以出锅啦。

　　11、吃的时候别忘了撒上虾皮香菇粉，既能添加越多鲜味，而且还能增加营养。