法国鹅肝搭配不同的材料做出不同的口味

　　一、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法国鹅肝50克,紫米饭15克,薄荷2片,蒸胡萝卜1个。

　　调料：

　　黄油、胡椒粉各2克,盐5克,白兰地酒6克,东古酱油4克,米醋、芝麻油各3克。

　　这道菜的做法相当简单,将煎好的鹅肝放在紫米饭上,能让其吸收鹅肝油,再配加蒸胡萝卜来解去腥腻,可以说是荤素搭配,相当合理。

　　二、牛奶鹅肝

　　原料：法国鹅肝（约1500克）,纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。

　　调味品：清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。

　　生产方法：

　　1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。

　　2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。

　　3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。

　　三、西兰花与鹅肝的搭配：

　　1.西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

　　2.西兰花先用开水焯一下,倒出放入冰水之中冰镇一会,沥干水待用。

　　3.打开罐头法国鹅肝酱。

　　4.锅内倒少许清水,加入约5克琼脂粉煮开,放入鹅肝酱煸炒,鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入处理好的西兰花。

　　5.锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar（琼脂粉）煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放进冰箱中冷藏成方型西兰花鹅肝酱冻。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后放入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

　　7.从冰箱之中取出方型西兰花鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。