多种不同方法的法式鹅肝做法

　　法式鹅肝烹制的方法，前面我们说了很多种了，每种口味带给了大家不同的美味体验，本文再来说两种制作方法，让你的假期充满乐趣：

　　做法一：

　　原料：法式鹅肝150克

　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒和少量果汁。

　　成份：胡萝卜片和茄子片。

　　酱汁：黑椒，酱汁鲜嫩咸味，略带辛辣味。不同的调味汁可以根据不同的口味制作。酱油的基本成分是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，加上西红柿和番茄酱。然后将原料放入烤箱，在高温下烘烤至少三小时。家用烹饪酱油一般可以选择牛浓缩粉，在制备沸水时把面粉放在上面，然后加一点盐在沸水中煮，在家里可以稍微加黄芩素，使汁液变稠。

　　生产工艺：

　　1.先切开鹅肝，在面粉上撒黑胡椒粉和盐，然后加热锅。

　　2.将鹅肝放入油中，煎两面。煎炸后鹅肝会变成金黄色的。鹅肝片应在约0.8厘米处煎约5分钟。

　　3.苹果削皮削皮切片。然后蘸入面粉，用金黄色煎苹果。鹅肝和土豆泥是金黄色的，苹果可以用来解除油腻。外国人和中国人吃法不同，他们喜欢一起吃水果和熟食，这可以起到除油作用。

　　4.把调味汁倒入苹果和法式鹅肝上。与多种颜色的配菜，如胡萝卜片和茄子片一起食用。

　　做法二：

　　1.提前1-2天从冰箱取出鹅肝，自然解冻。

　　2.用清水冲洗鹅肝，将鹅肝分成2份。

　　3.鹅肝切片3只，4×4×2cm或4×4×4cm正方形。注：本刀用于切鹅脂肪肝以湿润滋润，这样可以防止粘连，否则会影响鹅肝片的外观。额外破碎的不规则鹅肝可以用作鹅肝酱。

　　4.将鹅肝放入白兰地酒中半浸，然后加盐、调味料等，搅拌腌制一段时间。注意：鹅肥肝是嫩的，一定要小心。

　　5.烧制前，将鹅肝沥干，用干淀粉沥干鹅肝。只是薄薄的一层，不要太厚，用较多的淀粉糊进行包裹，放于餐巾或者干毛巾上，有益于吸收鹅肝的水分。

　　6.将半壶水煮沸，加热至中、小热。把法式鹅肝放在锅里煮5分钟。从棋盘上移开。为了越好地把握火势，用淀粉包裹的鹅脂肪肝块不分散，如果分散，或火势过高，需要减少。鹅肝的成熟程度可从实际情况看出，用筷子戳鹅肝看看是否已经全成熟，如根据实际情况生吃。煮熟的汤可以做另一个汤锅，相当美味。

　　7.再打开一个油锅，油温是6%热，放洋葱、辣椒等原料油炸，然后放入酱油、孜然芹菜、白兰地等喜爱的辅料，速度重复两次，洒上红油，就完成了。