鹅肥肝有哪些制作方法？

　　一、卤鹅肝：

　　用料：

　　法国鹅肥肝，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

　　做法：

　　1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

　　2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

　　3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

　　4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

　　5、下焯过水的鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

　　6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

　　小贴士：

　　如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的法国鹅肥肝颜色越红。

　　二、蒜香长棍佐肥肝：

　　材料：

　　鹅肝250g、法国长棍1条、蒜香奶油、抹酱少许、盐适量、黑胡椒粉少许、太白剂或玉米粉适量

　　做法：

　　1、长棍面包抹上蒜味奶油抹酱，用160度烤5-6分钟。

　　2、太白剂或玉米粉用少许盐和黑胡椒粉调味混匀，将肥肝切适当大小(能放在面包上的大小),并均匀的沾上粉。

　　3、锅子烧热，抹少许橄榄油，将沾粉的肥肝入锅煎到两边的表面上色，即可起锅摆在烤好的面包上。

　　4、越煎会越出油是正常的，因为肥肝脂肪含量很高。这个鹅肥肝油可再利用来炖饭或做意大利面都好香啊～

　　三、硬奶油鹅肝糕：

　　材料：

　　主料：白脱油300克，清酒鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

　　做法：

　　1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

　　2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

　　3、捞出法国鹅肥肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

　　4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。