鹅肝切片的多种美味制作工艺

    一、硬奶油鹅肝糕：

    材料：

    主料：白脱油300克，鹅肝切片500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克

    调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许

    做法：

    1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。

    2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。

    3、捞出法国鹅肥肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。

    4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏到固状，切成厚片装盆即可。

    二、小米辣炒鹅肝：

    主料：鹅肝切片(300g)小米辣(50g)

    调料：干淀粉(适量)蛋清(1个)葱(10g)姜(5g)酱油(10ml)味极鲜(10ml)五香粉(3g)花生油(30ml)黑豆豉(10g)

    做法：

    1、小米辣洗干净后切碎；

    2、冻制鹅肝用清水浸泡至少30分钟；

    3、将鹅肝片薄片；

    4、入锅中焯水；

    5、盛入到盘里，放入葱姜、五香粉、蛋清、干淀粉；

    6、抓匀备用；

    7、黑豆豉剁碎；

    8、热锅后下油，将黑豆豉放入后炒香；

    9、放入小米辣；

    10、翻炒到颜色变深；

    11、放入腌制好的鹅肝片；

    12、旺火翻炒约30秒；

    13、再加入适量酱油、味极鲜；

    14、旺火翻炒约30秒过火盛盘便可。

    三、卤鹅肝：

    用料：

    鹅肝切片，冰糖，生姜，干红辣椒，花椒粒，桂皮，香叶，八角。

    做法：

    1、用水清洗干净鹅肝，随后将其冷水下锅，加一点料酒去腥，把鹅肝焯水。

    2、等锅里面煮开，表面会浮上较多的血沫，将鹅肝捞出，用清水冲净。

    3、锅里面不要放水也不要放油，干锅进行加热，先倒入适量的花椒粒、红干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香。

    4、再倒入一碗清水，将生姜与葱放入，再加几颗冰糖、5小勺生抽、2小勺蚝油、2小勺蚝油、一小勺盐、2小勺红曲米粉。

    5、下焯过水的鹅肝，煮半小时关火。如果有够足的时间，可以将鹅肝放在卤汁里浸泡一段时间。

    6、做好的卤鹅肝可以直接食用，也可以蘸着蒜汁调料食用，口感细嫩，吃着不腥，做下酒菜很不错。

    小贴士：

    如果没有红曲米粉，可不加，该米粉只是有一个增色的作用，使卤出来的鹅肝切片颜色越红。